Как израильские ученые создали искусственное мясо без растительной основы

Как израильские ученые создали искусственное мясо без растительной основы

Основатель Microsoft Билл Гейтс озвучил свое новое предупреждение – он считает, что жителям богатых стран следует отказаться от говядины из-за того, что коровы выделяют в атмосферу метан при переваривании травы.

Гейтс обсудил с американским изданием MIT Technology Review свою новую книгу «Как избежать климатической катастрофы» и призвал переходить на искусственное мясо: «Вы сможете привыкнуть к разнице во вкусе, а [ученые] со временем сделают его вкус еще лучше».

В том, что искусственное мясо будет доступно в 80 самых бедных странах, Гейтс сомневается. В Африке он предлагает использовать генномодифицированных животных – это позволит контролировать выбросы метана и увеличить производство говядины. А искусственное мясо, по мнению Гейтса, будет сложно внедрить не только финансово, но и политически.

Беда в том, что большая часть современного «искусственного мяса» — это заменители на растительной основе для вегетарианцев, мясом Beyond Meat или Impossible Food в прямом смысле не являются, как и более традиционные заменители — сейтан и соя.

Нечто похожее на синтетическое мясо, которое описывали фантасты XX века, разработали в Израиле в рамках совместного проекта компании Aleph Farms и технологического института Технион в Хайфе. Команда из биологов и инженеров представила рибай (это популярнейший стейк), созданный с помощью трехмерной биологической печати из говядины.

Как рассказали в Aleph Farms, мясо полностью повторяет структуру настоящего – в нем есть «мышцы», «жир» и «сосуды», и не отличается от продуктов от мясника. Правда, это мясо не подойдет вегетарианцам — оно выращено из настоящих клеток коров, но в лабораторных условиях, без участия настоящих коров.

Состав искусственного мяса от Aleph Farms не отличается от состава традиционного мяса.

«Технология 3D-биопечати — это печать настоящих живых клеток, которые потом инкубируются для роста, дифференциации и взаимодействия для получения структуры и вкусовых качества настоящего стейка», — рассказали в Aleph Farms.

Метод создания искусственного мяса от израильской команды похож на васкуляризацию. Это естественный процесс перехода питательных веществ через толстые ткани. Аналог этого процесса придает искусственному стейку форму и структуру мяса.

Aleph Farms создала методику, благодаря которой разные типы клеток растут в одном месте. Жировые клетки растут рядом с клетками сосудов, мышц и поддерживающих клеток. А все клетки расположены на каркасе, поддерживающем формирование объемной мышечной ткани.

Как утверждает соучредитель и гендиректор Aleph Farms Дидье Тубиа, искусственный рибай подтвердил эффективность выращивания мяса, и теперь компания готова выпускать любые виды стейков. В ближайшие месяцы израильская компания планирует расширить ассортимент выращиваемого мяса.

В конце 2020 года Aleph Farms заключила долгосрочный контракт с японской корпорацией Mithsubishi. По его условиям, «пищевое» подразделение Mitsubishi будет продвигать продукцию Aleph Farms в Японии с помощью собственных ресурсов, а Aleph Farms предоставит свою производственную платформу BioFarm для выращивания цельномышечных стейков. В свою очередь, Mitsubishi поделится с израильской компанией собственным опытом в сфере биотехнологических процессов, производстве продуктов питания и каналах сбыта в Японии.

По материалам Bloomberg и MIT Technology Review

Content Protection by DMCA.com