Як безпечно процідити та повторно використати олію для смаження

Використану олію після смаження можна застосовувати повторно, якщо вона не перегрівалася, не диміла та не набула різкого запаху. Авторка кулінарних книжок і викладачка Мелані Андервуд розповіла CNET, що за належного зберігання олію зазвичай можна використати щонайменше два-три рази, а інколи й більше.

Для смаження вона радить обирати нейтральні за смаком олії з високою температурою димлення, зокрема ріпакову, арахісову або соняшникову. Оптимальна температура для фритюру становить від 350 до 400 градусів за Фаренгейтом. Контроль температури термометром допомагає не допустити перегрівання, яке погіршує стан олії.

Як підготувати олію до зберігання

Під час смаження варто прибирати з олії крихти та інші залишки продуктів. За словами Андервуд, дрібні підгорілі частинки прискорюють її псування. Після приготування олію слід залишити охолонути до кімнатної температури, не намагаючись прискорити процес у холодильнику.

Охолоджену олію рекомендують процідити через дрібне сито, марлю або кавовий фільтр. Частина мікрочастинок може залишитися після проціджування, однак під час зберігання вони осядуть на дно. Далі олію потрібно перелити в чисту й повністю суху ємність із щільною кришкою та тримати подалі від світла і джерел тепла. За потреби її можна зберігати в холодильнику.

Що врахувати перед повторним смаженням

Андервуд радить маркувати ємність датою, кількістю використань і назвою продукту, який смажили. Це важливо через можливі алергени, що можуть залишитися в олії після попереднього приготування. Такий запис також допоможе уникнути небажаного змішування смаків: наприклад, олію після смаження морепродуктів або цибулевих кілець краще не використовувати для солодких страв.

Придатність олії можна перевірити за запахом, порівнявши її зі свіжою олією того самого виду. Повторне використання, за оцінкою експертки, дає змогу заощадити продукт і скоротити потребу у виробництві, пакуванні та транспортуванні нової олії.