Французька Maison Lineti виробляє віскі у бетонних ферментерах-яйцях

Французька дистилерія Maison Lineti поблизу Бордо застосовує виноробні методи для виробництва односолодового віскі: зокрема тривалу ферментацію, витримку на дріжджовому осаді та малолактичну ферментацію. Виробник проводить цей етап у семи великих бетонних ферментерах яйцеподібної форми. Про підхід компанії повідомляє Wired.

Maison Lineti заснували 2018 року хімічна інженерка й докторка енології Університету Бордо Магалі Пікар, Алекс Коскульєла та їхній друг Ксав’є Паян. Дистилерія розташована в Ле-Артіг-де-Люссак на правому березі Бордо — регіоні, відомому передусім виробництвом вин.

Виноробні методи для віскі

Перед ферментацією органічний французький ячмінь замочують у холодній воді. Сам процес триває сім днів, тоді як для шотландського віскі типовими є два-три дні. Після цього сусло протягом двох тижнів витримують у контакті з відмерлими дріжджовими клітинами — технологія має посилити квіткові та фруктові аромати.

Також виробник використовує малолактичну ферментацію, за якої молочнокислі бактерії перетворюють гострі яблучні кислоти на м’якші молочні. За правилами виробництва шотландського віскі такий процес не дозволений, однак законодавство ЄС допускає його. За словами Пікар, компанія зосереджується на якості сусла та етапах, що передують витримці в бочках, а не на самому збільшенні виробництва.

Швидше дозрівання та контроль даних

Коскульєла стверджує, що триваліша підготовка до витримки може скоротити необхідний час перебування напою в бочках на два-чотири роки. Це також зменшує так звану частку янголів — обсяг віскі, який випаровується крізь деревину бочок під час витримки. За його словами, щороку виробники втрачають приблизно 2% напою.

Для кожної партії Maison Lineti збирає близько 10 тисяч рядків даних, зокрема щодо температури, часу, вмісту алкоголю та швидкості процесів. Команда змінює лише один параметр за раз, аби відстежувати вплив кожної корекції на результат.

У липні 2025 року компанію примусово ліквідували після виходу головного інвестора з виноробного сектору, однак Maison Lineti залучила нового неназваного французького інвестора. Тепер віскі дистилерії вперше продають у Великій Британії. Лінійка складається з Calibre No1 міцністю 47,7% та двох обмежених серій Complications; усім напоям приблизно три з половиною роки.