Кулінарна експертка пояснила як уникнути ниток у яйці пашот
Як процідити яйце перед варінням пашот, щоб прибрати рідкий білок і отримати охайну форму страви.
Для акуратної форми яйця пашот перед варінням варто процідити сире яйце через дрібне сито, радить Ліза Стіл — п’яте покоління птахівників і авторка кулінарних книжок. Як повідомляє CNET, цей спосіб дає змогу прибрати рідку частину білка, яка у воді перетворюється на тонкі нитки.
Чому білок розтікається
Яєчний білок складається з двох частин: густішої, що оточує жовток, і тоншої зовнішньої. Саме тонкий білок швидко розтікається під час варіння та робить яйце менш охайним. Для проціджування потрібно поставити невелике сито над чашкою або мискою, розбити в нього яйце та зачекати близько хвилини. Рідка частина стече самостійно, а густіший білок із жовтком залишиться в ситі.
Стіл зазначає, що цей прийом не змінює смаку готової страви, проте робить текстуру рівномірнішою та дещо змінює співвідношення білка і жовтка. Яйце після проціджування можна обережно перекласти в невелику миску або одразу перенести до води, якщо готують одну порцію.
Температура води та час варіння
Для пашот воду слід спершу довести до кипіння, а потім зменшити нагрівання до слабкого, щоб на поверхню піднімалися лише невеликі бульбашки. Перед додаванням яйця воду можна закрутити ложкою або силіконовою лопаткою, утворивши невеликий вир. Яйце варто обережно опустити в його центр і ще кілька секунд підтримувати рух води, доки білок не почне схоплюватися навколо жовтка.
М’яке яйце пашот готується приблизно три хвилини. Для цього способу також важлива свіжість яєць: із часом білок стає рідшим, а оболонка, що утримує жовток, слабшає, через що він легше може розірватися під час варіння.
