Стартапи просувають суміші яловичини та грибів
Стартапи пропонують суміші яловичини, грибів і міцелію, щоб зменшити споживання червоного м’яса без втрати звичного смаку.
Американські стартапи розвивають продукти, що поєднують яловичину з грибами, міцелієм або рослинними білками, прагнучи зменшити частку червоного м’яса в раціоні без повної відмови споживачів від звичного смаку. Як повідомляє MIT Technology Review, один із таких продуктів — 50/Cut компанії Joyn — протестували восени 2025 року в школі Cane Bay High School у Саммервіллі, штат Південна Кароліна.
Під час дегустації близько 150 учнів куштували фрикадельки з яловичини та грибів у томатному соусі. За оцінкою консультанта Джеффа Доджа, більшість учнів школи взяли участь у тестуванні, а 92% опитаних захотіли бачити фрикадельки в меню. Продукт додадуть до шкільного меню в 2026–2027 навчальному році.
Ставка на звичний смак
Joyn змішує яловичину із смаженими грибами та культивованим міцелієм і продає суміші у вигляді фаршу, бургерів та фрикадельок. Компанія орієнтується передусім на шкільні й університетські їдальні, стадіони та інших великих постачальників харчування. За словами її представника, суміш 50/Cut для їдалень коштує на 5–15% менше, ніж яловичина.
На ринок також виходять Fable Foods з Австралії, 50/50 Foods із Лос-Анджелеса та нью-йоркська Spare Food. Їхня стратегія відрізняється від спроб повністю замінити м’ясо рослинними аналогами: виробники розраховують, що поєднання м’яса й рослинних інгредієнтів буде прийнятнішим для всеїдних споживачів.
Кліматичний аргумент
Виробництво тваринницької продукції, за наведеними в матеріалі оцінками, забезпечує від 10% до 20% пов’язаних із діяльністю людини викидів парникових газів. Майже дві третини цього обсягу припадає на жуйних тварин, зокрема корів, яких вирощують заради м’яса й молока. Дослідження в журналі Nature за 2022 рік показало, що заміна 20% яловичини у світі могла б удвічі скоротити річні темпи вирубування лісів.
Водночас повністю рослинні альтернативи м’ясу в США втрачали продажі: за даними Good Food Institute, у 2025 році вони знизилися на 10% порівняно з попереднім роком. Тестування, співфінансоване Міністерством сільського господарства США у 2022 році, засвідчило, що учасники віддали перевагу змішаним бургерам над повністю рослинними.
