Вчені з Університету Осаки надрукували на 3D-біопринтері мармурову яловичину вагю, вирощену в лабораторії з клітин корів.
Вагю – це загальна назва м’ясних порід японських корів, що мають генетичну схильність до інтенсивної «мармуровості». Корів цієї породи в Японії вирощують в особливих умовах: роблять масаж, включають музику і дають саке на обід. Яловичина вагю вважається одним з найбільш якісних і дорогих сортів м’яса в світі.
Вчені взяли у корів два типи стовбурових клітин: бичачі сателітні клітини і стовбурові клітини з жирової тканини.
Потім отримані клітини інкубували і перетворили в клітини різних типів, необхідних для формування окремих волокон: м’язи, жир і кровоносні судини.
За словами вчених, цей метод дозволяє до найдрібніших нюансів керувати складною структурою м’яса. Завдяки цьому дослідники змогли в точності відтворити знамениту текстуру вагю та відрегулювати необхідну кількістю жиру.
Проте, вчені не приховують, що до масового впровадження їх технології у виробництво ще далеко, а на перших етапах лабораторне вагю буде коштувати навіть дорожче справжнього.
Однак Мічія Мацузака, один з авторів експерименту, стверджує, що в перспективі масове виробництво штучної яловичини допоможе в боротьбі зі зміною клімату, оскільки для неї буде потрібно значно менше корів і ферм.
М’ясна промисловість є одним з основних чинників зміни клімату. За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації Об’єднаних Націй, на тваринництво припадає 14,5% викидів парникових газів, викликаних діяльністю людини, більше 40% яких припадає на тваринництво.
