Дослідження виявило небезпечні рівні забруднення у кухнях із газовими плитами
Дослідження у США зафіксувало перевищення рекомендацій щодо забруднення повітря та спеки в газових комерційних кухнях.
У комерційних кухнях США, де використовують газове або пропанове обладнання, під час приготування їжі фіксували рівні забруднювачів повітря та температури, що перевищують окремі рекомендації з охорони здоров’я. Про це йдеться у дослідженні, опублікованому в журналі Environmental Research Letters, повідомляє CNET.
Роботу провели науковці Stanford Doerr School of Sustainability, Медичної школи Гроссмана Нью-Йоркського університету та дослідницького інституту PSE Healthy Energy. Вони порівняли якість повітря й температуру в ресторанах за реальних умов роботи: у 21 кухні з газовим обладнанням, трьох — із пропановим та трьох повністю електричних кухнях у Каліфорнії, Нью-Йорку та Пенсильванії.
Перевищення норм під час готування
Дослідники вимірювали концентрації метану, діоксиду азоту, чадного газу, вуглекислого газу та бензену в п’яти робочих зонах кожної кухні — під час обслуговування і вночі. У кожній кухні з газовими чи пропановими приладами у години готування перевищували щонайменше одну рекомендацію щодо впливу забруднювачів.
Приблизно 70% газових кухонь перевищили одногодинний зовнішній стандарт Агентства з охорони довкілля США для діоксиду азоту. Цей показник застосували через відсутність у США аналогічного стандарту для приміщень. Сукупно в таких кухнях зафіксували близько 170 годин, коли рівень діоксиду азоту був вищим за погодинну рекомендацію Всесвітньої організації охорони здоров’я.
У трьох газових кухнях концентрація чадного газу, а в п’яти — бензену перевищувала каліфорнійські одногодинні рекомендації. Водночас у жодній повністю електричній кухні під час готування не зафіксували перевищення рекомендацій щодо забруднення повітря.
Нічні показники та спека
У 71% газових кухонь, де проводили нічний моніторинг, концентрації діоксиду азоту, чадного газу, вуглекислого газу, метану й бензену виявилися вищими вночі, ніж у години обслуговування. Дослідники пов’язують це з роботою запальників газових приладів за вимкненої вентиляції, що також може впливати на працівників прибирання та персонал, який приходить рано-вранці. В електричних кухнях нічних перевищень рекомендацій не було.
Близько 68% газових кухонь із температурними даними перевищили позначку 90 градусів за Фаренгейтом — запропонований Управлінням з охорони праці США поріг високої температури. Навіть коли надворі було прохолодніше за 75 градусів за Фаренгейтом, 10 із 13 газових кухонь перевищували 90 градусів. Під час п’ятигодинного сеансу готування датчик на плечі шеф-кухаря показав середню температуру 92 градуси, а максимальну — 106 градусів за Фаренгейтом.
Автори зазначили обмеження роботи: невелику кількість повністю електричних кухонь, добровільну участь закладів, охоплення лише трьох штатів та короткі цикли вимірювань тривалістю від 5 до 12 хвилин. Вони рекомендують належно обслуговувати вентиляцію, а в кухнях із газовими приладами вмикати її також у неробочі години.
