Ремінералізована вода може поліпшити смак кави та захистити техніку
CNET протестував ремінералізовану воду для кави та пояснив, як мінерали впливають на смак напою і стан кавової техніки.
Ремінералізована вода може змінити смак кави та зменшити ризик утворення накипу в кавових машинах, показав експеримент авторки CNET. Для цього до дистильованої або очищеної методом зворотного осмосу води додають невеликі кількості харчової соди та сульфату магнію, відомого як англійська сіль.
Якість води впливає на аромат і смак напою, а також на роботу техніки. Директор із закупівель та контролю якості Sightglass Coffee Хосе Лепе зазначив, що для правильного розкриття смаку каві потрібна певна мінералізація води. Водночас надмірна жорсткість може шкодити пристроям із вузькими водяними каналами.
Жорсткість води та склад мінералів
У матеріалі наводять приклади відмінностей у водопровідній воді різних міст. Вода Нью-Йорка є м’якою та містить низькі концентрації розчинених мінералів, зокрема кальцію і магнію. Натомість у Лондоні вміст кальцію приблизно у вісім-десять разів вищий, ніж у Нью-Йорку. До міст із дуже жорсткою водою також віднесли Лас-Вегас, Індіанаполіс і Сан-Антоніо.
У кав’ярнях високого класу часто застосовують системи зворотного осмосу: вони очищують місцеву воду до H2O, після чого її ремінералізують до потрібного балансу. Побутова фільтрація здатна знизити жорсткість, але водночас видаляє більшість мінералів і не повертає їх у воду.
Рецепт і результат тестування
Поширений домашній рецепт, який, за даними видання, рекомендує Specialty Coffee Association, передбачає 0,25 грама харчової соди та 0,76 грама англійської солі на один галон дистильованої води. Для точного дозування потрібні ваги, що вимірюють до сотих часток грама. Альтернативою можуть бути готові мінеральні пакетики для дистильованої чи осмотичної води.
Авторка CNET приготувала каву в AeroPress на дистильованій, водопровідній і ремінералізованій воді, використовуючи однакові об’єми води та кави. Напій на чистій дистильованій воді вона оцінила як порожній, із виразним кислувато-металевим присмаком. Водопровідна вода дала щільніше тіло, а ремінералізована, за її оцінкою, забезпечила баланс міцності, тіла та яскравості смаку без небажаних відтінків.
