У Портленді пройшов 14-й фестиваль ферментації

У Портленді, штат Орегон, минулого тижня відбувся щорічний Portland Fermentation Festival — зустріч прихильників ферментованих продуктів, яку учасники неформально називають Stinkfest. Як повідомляє Wired, протягом вечора захід відвідали кілька сотень людей, які дегустували квашену капусту, кімчі, місо, комбучу, ферментовані напої та інші продукти.

Фестиваль провели вже в 14-й раз. За словами співорганізаторки, журналістки й авторки кулінарних книжок Ліз Крейн, його у 2009 році започаткували друзі, які захоплювалися ферментацією, зокрема учасники Pickleopolis та The Kraut Collective. У створенні події також допомагав письменник і популяризатор ферментації Сандор Кац.

Дегустації та обмін заквасками

Учасники приносили на фестиваль власні продукти для спільного столу та обмінювалися ними. Серед зразків були сливове й кульбабове вино, розсіл від солінь, водний кефір із ожиною, чорницею та лимоном, а також квашені овочі. Частина відвідувачів брала додому закваски, зокрема комбучу з культурою бактерій і дріжджів.

Виставкові столи пропонували безкоштовні дегустації. Серед представлених продуктів були перуанське кукурудзяне пиво чича, місо-суп, кодзі, амадзаке та вина з долини Вілламетт. За словами Крейн, столик для учасників коштував 25 доларів, а на самому фестивалі не було продажів, що, на її думку, створювало атмосферу спільної вечірки.

Розмова про харчові тенденції

Подія відбулася на тлі зростання уваги до ферментованої їжі в русі MAHA. Крейн зазначила, що підтримує уважніше ставлення до пестицидів і менш обробленої їжі, але критично оцінила раціон, побудований переважно на м'ясі, тваринних жирах і квашеній капусті.

Дослідник мікробіології ферментації з Університету штату Орегон Кріс Кертін сказав, що звуження раціону історично не дає найкращих довгострокових результатів. Він також назвав домашню ферментацію доступним і практичним експериментом, який можна проводити на кухні.