Австралийский стартап Revo Foods в сотрудничестве со шведской компанией Mycorena разработал технологию пищевой 3D-печати филе лосося на основе микропротеина.
Со следующего года 3D-печатный лосось будут продавать более чем в 1500 магазинах по всей Европе.
Лосось изготовляют по технологии экструзии. Она позволяет сочетать разные типы пластов и волокон и достичь вида и сочности, характерных для обычной рыбы.
Совместная работа стартапов стартовала в январе этого года. Тогда компании получили на свою разработку грант в размере 1,5 млн евро от шведского инновационного агентства Vinnova, Австрийского агентства по содействию научным исследованиям и программы финансирования Евросоюза Eurostars.
В рамках партнерства компании создали микропротеиновую основу, пригодную для 3D-печати. По сути она является мицелием, который продуцируют нитчатые грибы.