Кухарі радять зберігати воду після варіння пасти для соусів і супів
Кухарі пояснили, як крохмалиста вода після варіння пасти допомагає поєднати соус, та порадили заморожувати її для супів.
Вода, що залишається після варіння пасти, може допомогти поєднати соус із макаронами, надати йому кремовішої текстури та не дати страві пересохнути під час перемішування. Про це повідомляє CNET з посиланням на трьох кухарів.
Під час варіння паста вбирає підсолену воду та виділяє крохмаль. Саме крохмаль у рідині сприяє зв’язуванню соусу з пастою. Кулінарна інструкторка Homebody Eats Джессіка Моде зазначила, що шипіння пасти на пательні із соусом означає, що рідина випарувалася і її варто додати.
Як додавати воду до соусу
Кулінарна директорка Capri Italian Steakhouse Чіро Фодера пояснила, що крохмалиста вода особливо корисна для соусів із маслом: вона допомагає емульгувати масло й отримати блискучу кремову консистенцію. Така рідина також може запобігати злипанню тертого сиру та допомагає поєднати з соусом оливкову олію.
Моде радить злегка недоварювати пасту, а потім перекладати її до пательні з соусом. Воду слід наливати вздовж краю пательні, а не безпосередньо на макарони, щоб вона емульгувала соус. Після цього пасту потрібно інтенсивно перемішувати на сильному вогні. Засновниця Keeping It Simple Italian Мелісса Мастріанні-О’Лірі рекомендує перемішувати її із соусом упродовж двох-трьох хвилин.
Запас для інших страв
Воду можна зберегти, переклавши пасту щипцями або шумівкою безпосередньо до соусу. Інший варіант — набрати рідину мірною склянкою перед зливанням чи поставити миску під друшляк.
Фодера та Мастріанні-О’Лірі також радять охолодити залишок і заморозити його невеликими порціями або у формах для льоду. Надалі такі кубики можна використати для супів, інших круп або для завершення соусу, якщо воду після варіння випадково злили. Оскільки рідина вже містить сіль, кухарі рекомендують спершу додавати до соусу небагато солі та коригувати смак після введення води від пасти.
