Ученые из Университета Осаки напечатали на 3D-биопринтере мраморную говядину вагю, выращенную в лаборатории из клеток коров.
Вагю – это общее название мясных пород японских коров, имеющих генетическую предрасположенность к интенсивной «мраморности». Коров этой породы в Японии выращивают в особых условиях: делают массаж, включают музыку и дают саке на обед. Говядина вагю считается одним из самых качественных и дорогих сортов мяса в мире.
Ученые взяли у коров два типа стволовых клеток: бычьи сателлитные клетки и стволовые клетки из жировой ткани.
Затем полученные клетки инкубировали и превратили в клетки разных типов, необходимых для формирования отдельных волокон: мышцы, жир и кровеносные сосуды.
По словам ученых, этот метод позволяет до мельчайших нюансов управлять сложной структурой мяса. Благодаря этому исследователи смогли в точности воссоздать знаменитую текстуру вагю и отрегулировать необходимое количеством жира.
Тем не менее, ученые не скрывают, что до массового внедрения их технологии в производство еще далеко, а на первых этапах лабораторное вагю будет стоить даже дороже настоящего.
Однако Мичия Мацузаки, один из авторов эксперимента, утверждает, что в перспективе массовое производство искусственной говядины поможет в борьбе с изменением климата, поскольку для нее потребуется значительно меньше коров и ферм.
Мясная промышленность является одним из основных факторов изменения климата. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, на животноводство приходится 14,5% выбросов парниковых газов, вызванных деятельностью человека, более 40% которых приходится на животноводство.
